Vries je zuivel in
We weten dat er in de huidige situatie aanzienlijke veranderingen zijn in de vraag binnen verschillende sectoren van de gastronomie, en dat het belangrijk is voedselverspilling zoveel mogelijk te beperken. Je kunt zuivelproducten goed invriezen, maar niet iedereen weet hoe. Daarom hebben we deze handige gids geschreven over de do's en don'ts van zuivel invriezen, zodat je zoveel mogelijk voorraad kunt behouden zodra je weer aan de slag kunt.
Zorgen dat onze producten de allerbeste kwaliteit hebben, is uiterst belangrijk voor ons bij Arla Pro. We streven ernaar duidelijke richtlijnen te geven voor het invriezen van zuivel, zodat de productkwaliteit waar wij zo trots zijn kan worden gehandhaafd.
Onze richtlijnen geven duidelijkheid over welke productcategorieën wel en niet kunnen worden ingevroren, de mogelijke gevolgen voor de kwaliteit en de stappen voor zowel het invries- als het ontdooiproces.
De basisprincipes
• Bij het invriezen van verpakkingen kan er een verhoogd risico op schiften zijn. Om dit risico te verkleinen, kun je producten in een luchtdichte verpakking doen. Als dit niet mogelijk is, kun je producten het beste rechtop invriezen en voorkomen dat verpakkingen in vriezers worden geplet of onder druk komen te staan.
• Ontdooien moet altijd gebeuren in een gekoelde omgeving (<5oC) om verkeerd gebruik van temperaturen te voorkomen.
• Producten met een houdbaarheidsdatum moeten vóór de laatste dag van de houdbaarheidstermijn worden ingevroren en binnen 24 uur na het ontdooien worden gebruikt.
• Hoewel we wel advies kunnen geven over de ontdooitijden kunnen deze drastisch verschillen afhankelijk van de koelkasttemperatuur, de luchtstroom en de temperatuur tijdens het invriezen.
Wat kan ik invriezen?
• Verse melk: verse melk kan worden ingevroren. Verse melk moet vóór de laatste dag van de houdbaarheidstermijn worden ingevroren en moet na het ontdooien binnen 24 uur worden gebruikt.
• Room: verse room/gefermenteerde room (zure room, crème fraîche, etc.) kan vóór de laatste dag van de houdbaarheidstermijn worden ingevroren en moet na het ontdooien binnen 24 uur worden gebruikt.
• Yoghurt: yoghurt kan vóór de laatste dag van de houdbaarheidstermijn worden ingevroren en moet na het ontdooien binnen 24 uur worden gebruikt.
• Blok boter: voor het beste resultaat snijd je de boter in kleine blokjes en doe je ze in een luchtdicht bakje. In de koelkast ontdooien en zo snel mogelijk consumeren.
• Mengsels/spreads: spreads kunnen worden ingevroren, voor het beste resultaat in een luchtdicht bakje. In de koelkast ontdooien en zo snel mogelijk consumeren.
• Blok kaas (cheddar en andere harde kazen): blokken kaas kunnen worden ingevroren, maar voor het beste resultaat moet je de kaas raspen of in kleine blokjes snijden voordat je ze invriest. Doe de kaas in een luchtdicht bakje of verpak hem goed in diepvrieszakjes. In de koelkast ontdooien en zo snel mogelijk consumeren.
• Geraspte en plakken kaas: voor het beste resultaat doe je de kaas in een luchtdicht bakje of verpak je hem goed in diepvrieszakjes. In de koelkast ontdooien en zo snel mogelijk consumeren.
• Speciale kazen: in verband met het behouden van kwaliteit raden we het invriezen van schimmelkazen (Stilton, brie en andere blauwe kazen) af.
Wat als ik overtollige voorraad heb?
• Als er behoefte is aan advies bij het bevriezen van een aanzienlijke hoeveelheid overtollige voorraad van welke categorie dan ook, bijvoorbeeld in een magazijn, neem dan contact op met je Arla-contactpersoon. Zij zullen elk geval dan doorverwijzen naar het technische team van Arla om advies te geven over de beste procedure.
• Indien kisten met voorraden moeten worden ingevroren (bijv. kartonnen dozen met kaas), raden we aan gebruik te maken van lagenkaarten/eierschalen om de luchtstroom zowel bij het invriezen als bij het ontdooien te bevorderen. Het is ook aan te bevelen de kisten op de pallet van binnen naar buiten te roteren om een gelijkmatigere vries- en ontdooisnelheid te krijgen.
• In alle gevallen is het het beste een kleine hoeveelheid voorraad in te vriezen en bij wijze van proef te ontdooien, zowel om inzicht te krijgen in de vries- en ontdooitijden als om de kwaliteit na het ontdooien te controleren.
• Doe het ontdooien altijd met een gecontroleerde koeltemperatuur, controleer de temperatuur regelmatig met een geijkte temperatuursensor in het midden van de doos en zorg ervoor dat de doos vóór gebruik volledig ontdooid is (houd er rekening mee dat de pallet-/doostemperatuur in het midden van de voorraad bij het ontdooien langzamer lager wordt dan de verpakkingen/dozen die aan de buitenrand staan).
• Producten met een houdbaarheidsdatum mogen geen nieuwe sticker krijgen met een nieuwe houdbaarheidstermijn en moeten vóór de laatste dag van de houdbaarheidstermijn worden ingevroren en 24 uur na volledig te zijn ontdooid worden gebruikt.
Hopelijk heeft deze handleiding al je vragen al beantwoord. Als je meer hulp nodig hebt, neem dan contact op met on op.
