Pizza Napoletana
De meest bekende pizza en ook beschermd in haar oorsprong en bereidingswijze. Het deeg bestaat uit tarwebloem, gist, zout en water en mag maximaal 24 uur rijzen. Het wordt met de hand gevormd tot een dunne platte schijf. Daarna gaan er toppings op en wordt de pizza voor 90 seconden gebakken in een traditionele houtgestookte oven. Het resultaat is een donzige korst die in Italie de cornicione word genoemd.
Pizza alla Pala
De paddle pizza is ontstaan in Romeinse bakkerijen als een manier om overgebleven brooddeeg op te maken. Het deeg wordt in de lengte uitgerekt, bedekt met verse ingrediënten en per plak op een houten peddel geserveerd. In tegenstelling tot de Napoletana heeft deze stijl een sterk gehydrateerd deeg (80% water) en wordt gegaard in een elektrische oven. Het deeg is dichter en rijst lang, waardoor het zacht en luchtig aan de binnenkant is en een knapperige buitenkant krijgt.
Pizza Romana
De pizza alla pala is niet de enige pizzavariant uit de Italiaanse hoofdstad. Je vindt er ook een andere klassieker, la pizza tonda Romana. Deze soort is plat en rond en heeft een zeer dunne korst. In tegenstelling tot pizza Napoletana is deze stijl krokant en heeft een bijna crackerachtige korst!.
Pizza al Taglio
Dit betekent letterlijk pizza per stuk. Een ideale streetfood pizza. Het wordt gebakken in een grote pan (liefst rechthoekig) voordat het in vierkantjes of lange repen word gesneden. De prijs word vaak bepaald door het gewicht en de gast kan zelf de grootte bepalen.
Pizza Fritta
Een bekende streetfood pizza is de Fritta. Zoals de naam al doet vermoeden, is deze pizza van gefrituurd deeg. Het in vele vormen voor. Denk aan de Montanara (ronde) of de Calzone (halve maan). Deze pizza is geboren uit een crisis. Na de tweede wereldoorlog stegen de prijzen van mozzarella en hout enorm. Om hun hoofdgerecht te kunnen blijven serveren, besloten koks in Napels om het deeg te bakken frituren in plaats van te bakken en te vullen met ingrediënten die ze bij de hand hadden. Zo ook de Panzerotti die vaak geserveerd word in Pugli als to go.
Pizza al Padellino
De pizza al padellino, of 'panpizza', is een soort pizza die wordt gebakken in kleine, ronde pannen. Pizza al padellino wordt typisch geserveerd in Turijn en heeft een dikke, zachte korst, die tijdens het bakken aan de buitenkant licht bruin wordt. Het kan worden gegarneerd met een verscheidenheid aan ingrediënten, van prosciutto tot mozzarella.
Pizza Siciliana
Ook bekend als sfincione. Deze pizza heeft in Siciliaanse stijl een dikke korst met een donzige, sponsachtige consistentie. Het wordt gebakken in een rechthoekige pan, belegd met tomatensaus, ansjovis, uien, oregano en een harde schapenkaas. Voor de finishing touch is de pizza bedekt met broodkruimels die een deel van de olie uit het ingrediënt helpen absorberen. Sfincione wordt vaak geserveerd in bakkerijen in plaats van pizzeria's als snack.
Pizza Americana
Hoewel de echte authentieke Italiaanse pizzeria’s nog volgens oud recept de pizza’s klaar maken hebben voornamelijk de grote Amerikaanse franchise bedrijven de pizza wat aangepast. De grootste verandering zit in de bodem. Deze is een stuk dikker en zachter dan de Italiaanse pizza. Ook de rand van de bodem is vaak heel dik en krult wat omhoog. Deze bodem wordt soms zelfs gevuld met nog meer kaas of een hotdog. Een andere eigenschap waar de Amerikaanse pizza zich onderscheid is het formaat, sommige hebben het formaat van een vrachtwagenband.
