Menu-gang
Soep past in meerdere gangen op het menu. Denk bijvoorbeeld aan een lichte bouillon als voorgerecht, of een mooie cappuccino als tussengerecht. Soep leent zich prima als een lunchgerecht, maar kan ook dienen als maaltijd.
Bekende voorbeelden hiervan zijn de erwtensoep of de goed gevulde tomatensoep. Met de opkomst van de Aziatische keuken is ook de Pho populair geworden. Een rijk gevulde bouillon die dient als maaltijd. Met hartige smaken en vele garnituren is deze soep een lichter alternatief dan de ‘Hollandse’ soepen.
Een mooi gerecht wat je niet vaak op het menu ziet staan is de fruitsoep. In desserts een mooie aanvulling op het gerecht, of als fris tussendoortje in de warme maanden. Dit kan natuurlijk ook hartig, denk maar aan de Spaanse koude soep Gazpacho.
Soep combinaties
Door de jaren heen is soep ook wel wat oubollig geworden. Onterecht want met de invloeden van de buitenlandse keukens (Koreaan, Japans, Thais) is de soep moderner en lichter geworden en daardoor weer passend bij de trends van nu. Je kunt soep op je menukaart uit laten springen door het te combineren met andere gerechten van de kaart.
Combineer het bijvoorbeeld met een tosti, een wrap of een kleine salade. Hiermee creëer je een luxueuzer aanbod, zonder extra mise en place.
Een bouillonbar is een mooi concept om in te spelen op de trend van gezonder en lichter eten. Geef meerdere optie bouillons en serveer garnituur apart. Dit kan natuurlijk ook to-go, waarbij je de soep meegeeft in duurzame disposables.
Van waste naar taste
Soep is een handige manier om aan restverwerking te doen.
In een relatief korte tijd, zonder al te veel extra ingrediënten, heb je een nieuw gerecht voor op het dagmenu. Zo kun je bijvoorbeeld je geblancheerde groenten, of juist producten met een beschadiging verwerken tot een soep. Zeker in de winter zijn puree-achtige soepen een mooi item op de menukaart.
Geef de soep een leuke naam die dit laat zien, want gasten vinden het juist belangrijk dat er niets word verspild.
