Efficiënte menukaart
Hou je menukaart simpel en kort. Kies een paar goede en populaire gerechten die je aanbiedt via bezorging. Pas ze wel een klein beetje aan. Kies vooral voor gerechten die hun kwaliteit behouden gedurende bezorging. Zoals gerechten die niet al te veel nagaren, maar juist gerechten die goed blijven tijden een rit van rond de 15 minuten. Daarnaast moeten de gerechten ook haalbaar zijn voor de keuken om deze extra te maken in de mise en place en als je bezorging doet naast de gasten in de zaak. Mocht je ook lunch willen bezorgen, kijk dan of je gerechten van de lunch ook kunt gebruiken in diner. Bijvoorbeeld salades, serveer de dressing of saus wel apart om het gerecht geschikt te maken voor bezorging.
Als je je kaart iets vaker wisselt zullen je gasten ook benieuwd zijn naar de nieuwe gerechten en sneller opnieuw bestellen. Aantrekkelijke foto’s die laten zien hoe de gerechten er uit zien, zijn even belangrijk!
Margerijke menukaart
Doorloop de menukaart. Kijk welke gerechten zijn hardlopers en welke leveren het meeste op? Neem bij het opstellen van je rendabele menukaart gerechten op die intrek zijn én ook een hoge marge hebben. Kijk waar je goed kunt besparen op de inkoop door te werken met dag-producten, producten uit de vriezer of lokale aanbiedingen op seizoensartikelen. Heeft de boer uit jouw dorp bijvoorbeeld oogst over? Neem contact met hem op. Zo help je elkaar. Houd wel juist de klassiekers en signatuur gerechten op de efficiënte kaart. Dit is hetgeen waar gasten voor terug komen en je mogelijk al van kennen. Pas zo nodig wel aan, aan bezorging. Kijk ook waar je kunt inspelen op gezonder eten. Een trend die belangrijker is geworden na covid. Geef daaraan ook meer context in de vorm van storytelling. Zet letter duurzaamheid op je menu. Kijk kritisch naar hoe je menu en de opties die vallen binnen gezond. Zorg dat groenten goed vertegenwoordigd zijn en je ook voldoende vegetarische gerechten aanbiedt.
Beleving
De beleving thuis is net zo belangrijk als het gerecht en hetgeen dat bepaald of gasten nogmaals bij jou bestellen. Bied bijvoorbeeld een bijpassende drankje aan bij elk gerecht om de beleving compleet te maken of maak combinaties met ijs of 2-gangen menu’s. Hierdoor stuur je gelijk de gast naar welke gerechten voor jou ook relevant zijn om te verkopen. Daarnaast doen persoonlijke attenties het goed zoals een kaartje of juist een tip voor passende muziek. Naast de beleving van het gerecht bij de gast, is ook de bezorger het visitekaartje. Zorg voor een schone/nette auto & bedrijfskleding, een fris uiterlijk en laat de bezorger trots zijn op het gerecht wat deze komt langsbrengen. Natuurlijk kun je je ook aanmelden bij een bezorgplatform en gebruik maken van hun diensten.
Zorg voor een korte, smakelijke uitleg over het gerecht en de ingrediënten zodat ze een indruk achterlaten bij jouw gasten.
