Traditionele steenoven
In tegenstelling tot andere ovens, werken traditionele ovens door de warmte in de bodem en wanden te absorberen en de pizza bij contact te garen. Over het algemeen bakken deze ovens bij extreem hoge temperaturen om een krokante bodem te krijgen. Dit betekent dat je een kaas nodig hebt die langzaam smelt zodat de bodem de tijd krijgt om goed te bakken.
Deck oven
Deck ovens bieden dezelfde flexibiliteit als een steenoven, maar zijn makkelijker in gebruik. Ze vereisen nog wel steeds veel vaardigheid en oplettendheid tijdens het bakken. Ze hebben een langere baktijd dan de conveyer oven waardoor een kaas die langzaam smelt geschikter is voor dit type oven.
Conveyor oven
Tunnelovens, of continue ovens maken een pizza snel gaar (transportband). Omdat dit soort ovens snel bereiden, maar over het algemeen bij langere temperatuur garen dan de traditionele oven, is een snel smeltende kaas belangrijk. Daarmee krijg je een mooie kaaslaag bij een lagere temperatuur.
Combi-steamer
Dat je geen pizza oven hebt, betekent niet dat je geen pizza’s kunt maken. Met de bekende combi-steamer oven kun je ook pizza’s bakken. Je zult echter goed moeten letten op de baktijd en de temperatuur, en uitgaan van een langere baktijd. Met deze oven zijn kazen die langzaam smelten zeer geschikt.
