Verhoog jouw marge met best practices uit de Nordic cuisine

Hier vind je 3 eenvoudige manieren. Gewoon door te profiteren van wat je al in de keuken hebt.

Wil je graag minder voedselverspilling? Optimaal gebruik maken van basis-ingrediënten in jouw keuken? Verrassende en smaakvolle gerechten op de kaart zetten die goede marge opleveren? Maak gebruik van de kooktechnieken uit de Nordics. Deze keuken staat erom bekend optimaal gebruik te maken van lokale grondstoffen. En met technieken afwisseling te brengen in smaak, textuur en presentatie.

Zo ga je voedselverspilling tegen, tover je basisproducten om tot verrassende elementen én kun je meer marge maken met jouw gerechten.

Profiteer van deze 3 gouden tips:

1. Grill de boter - een gegarandeerd Wow-effect

Een kabeljauw met beurre blanc is een goede basis op de menukaart, maar het kan spannender. Als je saus met gegrilde boter maakt, geeft het jouw gerecht een flinke boost. Gegrilde boter wekt nieuwsgierigheid op bij de gast. Dit wil hij/zij graag proberen! Leg de focus op de vernieuwende techniek en bespaar op het bijgerecht. Hierdoor breng je het gerecht naar een hoger niveau, verras je de gasten én maak je meer marge.

Hoe maak je gegrilde boter?

Doe de boter in een vat met deksel. Doe gloeiende kolen op de boter en doe het deksel erop. Het is belangrijk dat de kolen schoon en zonder aanstekervloeistof zijn. Schud de kolen een beetje rond in de boter. Laat staan tot de boter is afgekoeld en een gegrilde smaak heeft. Pak de kolen op en zeef de boter.

2. Maak gebruik van alle lagen van het fond

Als je nog graag je eigen bouillon kookt voor je saus, zorg er dan voor dat je er het maximale uithaalt. Het bevat namelijk 3 belangrijke ingrediënten: de bouillonvloeistof, het vet en de droesem. Door het fond in de koelkast te laten rusten (bij voorkeur 's nachts), wordt het gelaagd en kun je gemakkelijk de verschillende onderdelen scheiden zodat je er optimaal van kunt profiteren. Gebruik een grote transparante kan of schaal om de la-gen duidelijk te zien.

3 manieren om fond optimaal te gebruiken

Bovenaan vind je de vetlaag. Dit kun je gemakkelijk afschuimen en gebruiken in sauzen of andere gerechten. Het vet kan ook worden gebruikt voor het inblikken. Door het vet op smaak te brengen met bijvoorbeeld rozemarijn, knoflook en citroenschil, verander je eenvoudig het smaakbeeld van je saus.
In het midden van de substantie vind je het ‘fond liquide’. Je gebruikt het fond zoals bedoeld en als het overblijft, is het uitstekend te bevriezen. Voel je vrij om een beetje extra te maken, zodat je onnodig veel stappen in de keuken op een later moment voorkomt.
Aan de onderkant van de substantie ligt de droesem. Wat het fond op smaak heeft gebracht, maar helaas vaak wordt weggegooid. Als je je groenten en ingrediënten hebt gepolijst of geschild voordat ze in het fond terechtkwamen, kun je deze nu gebruiken in andere sauzen en purees. Ze bevatten veel smaak.

3. Double cream – Extra kwaliteit roomsaus op 3 manieren

Verhoog de kwaliteit van je roomsauzen door de room zelf wat meer tijd te geven. Door op drie verschillende manieren met double cream te werken, kun je zowel je saus upgraden als tijd besparen in de keuken.

1. Klassieke manier

Kook de room op gemiddelde temperatuur zodat je altijd controle hebt over dikte en smaak. Het doel is om onnodige vloeistof weg te koken om zowel smaak als textuur naar voren te brengen. Het maakt niet uit welke saus je gaat maken, de techniek is hetzelfde. Maar pas wel de tijd aan op basis van welke consistentie je zoekt.

2. Geroosterde room

Door je double cream te koken in een bakje in de oven, krijg je een fantastisch goede smaak. Rooster op ongeveer 160 graden totdat de room een gekarameliseerd oppervlak krijgt. Wanneer het oppervlak verschijnt, roer het dan in de crème. Herhaal deze methode wanneer het volgende oppervlak zichtbaar is. Laat de room roosteren tot je de smaak en textuur hebt die je wilt. Een kookmethode die voor zichzelf zorgt en tijd vrijmaakt voor andere dingen. Het resultaat is een super lek-kere saus die een traktatie is bij vele hoofdgerechten.

3. Geroosterde room met leftovers

Gebruik dezelfde braadtechniek als hierboven, maar voeg bijvoorbeeld de (niet-eetbare) restanten van vis- of kip toe. Een slimme manier om voedselverspilling tegen te gaan. En de room krijgt ook nog eens een geweldige smaak!