Print
Ceviche van coquille, ingelegde mosterdzaadjes en amandelmousse
- Snijd de coquilles in drie plakken. Meng de citroensap, olie, suiker, zout en peper. Schenk de marinade over de coquilles en zet ze 1 tot 2 uur afgedekt koud om te laten marineren.
- Kook de azijn met de mosterdzaad, suiker en zout.
- Laat 10 minuten trekken en daarna volledig afkoelen.
- Klopt de roomkaas los. Voeg de amandelmelk toe en meng goed. Doe de massa in een kidde met 1 patroon. Zet koud.
- Serveer de coquilles met de ingelegde mosterdzaadjes en de amandelmousse. Garneer met takjes anijscress en bloemen.
