Gegrilde groenten met kaas roomsaus

Maak/schrob de schorseren schoon. Doe deze in de oven met een flinke laag zout op 180 graden ca. 40-45 minuten, tot ze zacht en lekker zijn. Grill de schorseneren op een hete grillpan. Snij de sjalotjes in de gewenste vorm en grill deze ook in de grillpan.
Maak een pickle van de sjalotten en schorseneren door frambozenazijn, water, suiker, kaneel en laurier te koken. Giet wat over de sjalotten. Kook de substantie verder in en voeg de schorseneren toe. Laat ze ca. 10 minuten intrekken.
De kaassaus: Reduceer de witte wijn tot de saus. Als het is ingekookt en de alcohol is verdampt, voeg dan de groentebouillon toe.
De chips: Was de aardappelen en snijd ze zo dun mogelijk, bij voorkeur op een mandoline. Doe de aardappelschijfjes in een kom met lauw water en spoel ze goed af. Verhit de olie tot 170 graden. Bak de Congo-chips in de hete olie. Pas op dat de olie niet te heet wordt; als het boven de 190 graden komt, brandt het. Laat de chips uitlekken op een stuk papier en bestrooi ze met vlokzout.
Maak een groene olie van bieslook, knoflook en verse limoen (zowel sap als schil) en doe dit daarna in een flesje. Rasp de kaas fijn. Doe slagroom, melk en kaas in een pan en verwarm dit. De saus kan worden gemengd om een mooie gladde textuur te krijgen.
Hak je gele bieten grof en garneer met bosui, uien, kaassaus en blauwe Congochips. Breng op smaak met peper en zout.