Japanese cotton cheesecake

Verwarm de oven voor op 200°C. Roer de roomkaas au bain-marie zacht en klopt dit met de eidooiers op. Doe er 75 gram suiker bij en klop wederom op. Verwarm de melk met de boter tot deze gesmolten is. Voeg toe aan het roomkaasbeslag Roer door tot deze klontervrij is en voeg vervolgens het zout, citroensap en citroenrasp toe. Voeg als laatste de vanille-extract toe. Zeef de bloem en de maïzena en spatel door het roomkaasbeslag.
Klop de eiwitten schuimig en voeg beetje bij beetje de rest van de kristalsuiker toe. Klop de eiwitten tot zachte pieken. Spatel rustig de eiwitten in delen door het roomkaasbeslag. Schep het beslag in een ingevette vorm en tik zachtjes om de luchtbellen te verwijderen.
Zet de vorm in een bak met water (vorm 1,5 tot 2 cm onder water). Bak de cheesecake voor 18 minuten op 200°C. Verlaag vervolgens de temperatuur naar 140°C en bak nog eens voor 30 minuten. Laat de oven dicht om inzakken te voorkomen.
Draai na de 30 minuten de oven uit en laat de cheesecake nog eens 30 minuten staan, zonder de deur te openen. Haal uit het waterbad en laat rustig afkoelen voor 30 minuten in de oven met de deur open. Haal voorzichtig de cheesecake uit de vorm en bestrooi met poedersuiker.