Print
Skyr dessert met mousse, ijs en karamel
- Doe de gelatineblaadjes in koud water. Schraap het vanillestokje uit en doe deze door de skyr. Verwarm de slagroom met de honing en doe er de uitgeknepen blaadjes gelatine door. Koel de room terug en spatel de skyrmassa er door. Doe de massa in een spuitzak en vul de vormpjes. Zet in de vriezer.
- Kook het water met de suiker op tot 145ºC. Smelt de chocolade en meng met de hete siroop.
- Schraap het vanillestokje uit en doe het in een kom samen met de eidooiers. Breng de slagroom met de suiker aan de kook. Giet de warme room op de eidooiers met vanille en verwarm tot 85ºC. Koel de ijsmassa licht terug en voeg de skyr toe. Draai de compositie op in de ijsmachine.
- Verwarm de room met de witte chocolade. Laat licht afkoelen en roer de skyr erdoor. Vul af in spuitzak.
- Klopt de eiwitten met poedersuiker stijf. Spuit in dopjes en laat 3 uur drogen op 60ºC.
- Kook de gecondenseerde melk voor 3 uur in
