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Chocolats au tonka et ganache de caramel
- Chauffez la crème avec le sucre inverti et la fève tonka entière jusqu'à ébullition.
- Caramélisez le glucose et le sucre puis ajoutez petit à petit la crème chaude.
- Versez le caramel sur le chocolat et le sel et mélangez à l'aide d'un mixeur plongeant.
- Incorporez le beurre froid petit à petit.
- Garnissez les coques en chocolat avec la ganache à 35°C
