Lækre opskrifter på gourmet-drinks
Det er ikke kun mad, der er gourmet. Det er drinks så sandelig også. Vi har blandt andet opskrifter på gourmet-drinks med hvidskimmelost, havtorn, popcorn og årstidsmælk. Der er smagsindtryk til både de forsigtige og de modige.
Tre lækre med karamelsten
Den karamelliserende hvidskimmelost Karamelsten fra Arla Unika® opstod ved en fejl. Ikke desto mindre har kokke landet over taget bastarden til sig – herunder Thilde Gilling Andersen, aka Tyremor, der med udgangspunkt i den unikke ost har frembragt to cocktails og en snaps – og et stykke smørrebrød, der passer til.
Stor wauw-effekt
Forestil dig en drink, der smager aldeles glimrende. Så forestil dig, at den også minimerer fødevarespild, kan serveres af en ikke-uddannet bartender på ingen tid og har stor wauw-effekt. Det lyder jo næsten for godt til at være sandt, men den drink findes – ja, for at det ikke skal være løgn, så findes der faktisk flere forskellige af dem. Hasse B. Johansen og hans crew på baren St. Pauls Apothek i Aarhus har eksperimenteret rigtig meget med drinks med mælkeprodukter, og ifølge ham er der kun ét ord for resultatet: genialt.
Milk clarification – en teknik, du skal kende.
En af de meget populære metoder til at lave de langtidsholdbare drinks hedder milk clarification. Processen filtrerer mælkefedt og protein fra og giver en klar væske, der går ind og afrunder smagen i den færdige drink. Hvad? Når mælk koagulerer (skiller), danner mælkefedt og protein små klumper. Når disse klumper sies fra, har du en vandig væske, som består af vand, laktose, protein, og din cocktail smager ikke af mælk. Hvordan? »Processen er vildt nem, du skal bare finde ud af, hvilken cocktail du gerne vil lave. Det må gerne være med en powerful spiritus, der kan tåle at blive blødgjort i smagen,« fortæller Hasse B. Johansen fra St. Pauls Apothek:
