Φτιάχνοντας μια πίτσα - όλα έχουν να κάνουν με τη σωστή βάση
Ποιά υλικά χρειάζονται για να φτιάξετε μια τέλεια πίτσα; Σύμφωνα με τον βραβευμένο pizza chef Μάρκο Φούσο, πρέπει να κατέχετε τα εξής τέσσερα βασικά στοιχεία: ζύμη, σάλτσα ντομάτας, τυρί και υλικά για το σερβίρισμα.
Η τέλεια ζύμη
"Το μυστικό κάθε καλής ζύμης είναι η απλότητα.
Επιλέξτε μόνο τέσσερα ή πέντε υλικά: νερό, αλεύρι, μαγιά, αλάτι και ίσως λίγο ελαιόλαδο ανάλογα με τον τύπο της πίτσας που φτιάχνετε. Το αποτέλεσμα είναι ένα απίστευτα ελαφρύ, τραγανό και εύπεπτο προϊόν.
Να είστε προσεκτικοί με τον τύπο του άλευρου που θα επιλέξετε. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε αλεύρι υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες και γρήγορης ανάπτυξης, καθώς αυτό το είδος αλεύρου πρέπει πάντα να φουσκώνει για τουλάχιστον 24 ώρες.
Μια απλή σάλτσα ντομάτας
"Η σάλτσα ντομάτας πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο απλή.
Χρησιμοποιείτε πάντα ντομάτες υψηλής ποιότητας. Προτείνω ντομάτες ελιάς με αλάτι, φρέσκο βασιλικό και ελαιόλαδο. Άλλα συστατικά όπως η ρίγανη ή το σκόρδο τείνουν να υπερκαλύπτουν τη γεύση της ντομάτας. Μια σάλτσα ντομάτας πρέπει πάντα να έχει γεύση ντομάτας, είναι τόσο απλό".
Επιλέξτε ένα φρέσκο τυρί
“Η επιλογή ενός καλού τυριού είναι πολύ σημαντική.
Θα πρέπει να είναι ωραίο, φρέσκο και να έχει ωραία υφή και μαστιχωτό, αλλά όχι λαστιχένιο. Όταν φτιάχνετε την πίτσα σας, το τυρί δεν πρέπει να καραμελώνει πολύ, αλλά όλα εξαρτώνται από το προσωπικό γούστο.
Ωστόσο, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα τυρί που ταιριάζει στο στυλ της πίτσας σας και στον τύπο του φούρνου σας όσον αφορά την υφή και τη γεύση.”
Ποιοτικά υλικά για topping
"Χρησιμοποιείτε πάντα την καλύτερη δυνατή ποιότητα υλικών για το topping.
Αυτό θα κάνει τη διαφορά. Και μη φοβάστε να πειραματιστείτε και να δημιουργήσετε μια μοναδική πίτσα, καθώς αυτό θα κάνει το μενού σας να ξεχωρίζει. Μου αρέσει η κλασική σάλτσα ντομάτας, αλλά μου αρέσει επίσης να δουλεύω τις βάσεις μου με σπανάκι, μπρόκολο ή κολοκύθα."